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2019小雪节气人们要做哪些什么事情 小雪这天要做的事和必吃食物

  导语:今年第20个节气小雪一到,人们便开始为寒冷的冬季做准备了,北方多地开始囤菜了,而南方地区则会准备一些特殊美食来享用。您的家乡这天会做什么是呢?即将到来的2019小雪节气人们要做哪些什么事情?下面小编带您了解小雪这天要做的事和必吃食物。

  2019小雪节气人们要做哪些什么事情 小雪这天要做的事和必吃食物

  小雪节气人们要腌腊肉

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小雪习俗

  民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,等到春节时正好享受美食。

  小雪腌腊肉,那么怎么腌腊肉呢?腊肉的制作最觉的有两种:一种是腌制,另外一种是烟熏。

  1、腌制腊肉:在杀年猪后,将年猪肉切成条状,用针,将肉上扎上小孔,放入一大容器里面,然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料,让香味渐渐进入肉里,另外加少许冰糖,可以增加腊肉的亮度,让腊肉更好看。腌制时间,一般在一周到10天左右,在这期间,将腌制的肉要翻两次,腌制均匀,更能入味,然后再晾干,一个月左右,便可食用了。

  2、烟熏腊肉:用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点,一是不要下雨天烟熏腊肉,这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉;二是在烟熏的时候,切忌明火,所以烧料要有湿气。同时,烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右,看着的腊肉颜色已经变黄,就差不多了。

  小雪节气人们要晒鱼干

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小雪节气晒鱼干

  晒鱼干,晒鱼干是小雪节气的习俗,小雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存乾粮。雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存乾粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡,另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚:十月豆,肥到不见头,是指在嘉义县布袋一带,到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。

  晒鱼干做法:

  1、剖割。剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀快要到鱼头骨时,使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。

  2、洗涤。特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3~5个小时。

  3、盐腌,根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。也要根据季节不同分量也不一样,冬、春季偏少,夏、秋季节要多一些。腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞要向下,鱼头要稍放低,鱼尾轻斜向上。

  4、晒干,鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1~2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就干燥了。

  小雪节气人们要吃刨汤

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小雪刨汤

  小雪前后,土家族群众又开始了一年一度的“杀年猪,迎新年”民俗活动,给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”,是土家族的风俗习惯;在“杀年猪,迎新年”民俗活动中,用热气尚存的上等新鲜猪肉,精心烹饪而成的美食称为“刨汤”。

  湘西土家族苗族自治州龙山县石牌镇的土家族农民,用刚刚杀年猪的新鲜猪肉,在家中烹饪土家族传统美食“刨汤”,准备用来款待亲朋好友。

  其实喝刨汤,也不过是就地取材,现杀现吃,图个新鲜。好客的主人总是吩咐杀猪匠先割下一些精瘦肉,做成炒菜和汤菜;用五花肉炸了酥肉,蒸了面扣;血旺汤是一定少不了的—吃血旺,吃血旺,越吃越兴旺;当然少不了大碗的回锅肉,那肉片有一指多厚—肉切得越厚实,叫客人越是难以下箸,越能显示主人的大方好客。

  喝刨汤的席上很热闹。农村人喝酒讲究个亲热,不分你我,就着一只土碗,你一嘴我一嘴轮流转圈;有时喝到兴致,干脆来个猜拳行令,扯破喉咙像吵架,痛快淋漓。

  喝刨汤也讲究礼尚往来。农村人虽然文化不高,但个个都很耿直。要是张家喝刨汤时没有请李家,那李家喝刨汤时不管怎么热情地请张家,张家人总是找借口不去,因为张家人不想亏欠李家。就连去喝刨汤的人数也有讲究。

  假如王家请喝刨汤时钱家只来一个人,等到钱家请喝刨汤时王家也自觉地去一人。那个时候,大家物质都很贫乏,本来一个过年猪儿肉就不多,几桌请客喝刨汤后,猪肉就减少了一些。当然,现在物质富裕了,很多农村人过年杀几头猪,他们早就打破了那个“礼尚往来”。只要你有时间,尽管来喝刨汤就是。

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